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何田農婦歡聲笑語做粉皮

關鍵詞:粉皮     我要發布新的信息
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  日前,記者在開化何田鄉何豐村公路旁一棟農家樓房的院子里看見:余銀花等幾位農家婦女正在忙碌著翻曬一張張圓粉皮、一串串切好的粉皮在太陽下晶瑩剔透,堂前兩位老媽媽正在切粉皮,院子里不時傳來歡聲笑語......
   
    粉皮又叫米面,是用米粉做的手工米面。制作粉皮還有來歷呢:以前,開化北邊的老百姓為了表示對客人的尊重,要為來客做點心,即便是客人并不餓,那點心也還是要吃的。那年月,掛面(老百姓稱為洋面)少,農家也很少有錢去買。所以,農婦們就自己做粉皮當點心,漸漸就成了傳統土特產了。貴客來,先煮幾個蛋,再做一碗米粉皮,既美味又經濟,所以馬金、村頭、音坑這一帶的婦女大都會做。
  
    粉皮的具體做法是:先將大米于前一日浸泡在水桶里,待米泡軟后,用石磨磨成米漿。米漿濃稠要適宜,太稀是不行的。而后,在蒸籠上鋪上炊布,將米漿舀上,攤薄,蒸熟,從炊布上剝離,上晾竿晾成六七成干,隨后將米粉餅收下卷成軸,卷軸時還須在餅面上抹少許菜油以防粘刀,再切成寬薄均勻的條面。最后擱在篾墊上或者木桿上曬干后藏放。有人還用線扎成一圈圈一掛掛,便于存放和食用。
  
  很多在開化農村長大的人應該都記得,小時候快過年的時候,母親們都要做粉皮。做粉皮的日子家里非常熱鬧,隔壁的大嬸大媽都要來幫忙,女人們還帶著各自的孩子來家里玩,粉皮炊熟揭下,用菜把粉皮餅卷成花卷,味道也很好。那年頭農家孩子清苦,吃的東西少,誰能說這不是美味?
  
    燒粉皮也是有講究的。粉皮可以在下鍋前用開水泡一泡,先將鍋里的水燒開,再將粉皮下鍋。煮的時間要適當,不能太爛,太爛就糊了;可也不能太硬,太硬了嚼不動,沒滋味。粉皮可以和青菜燒煮,也可以用嫩南瓜切絲加一點火腿肉絲一起燒,或者做一兩個成雞蛋餅當鋪頭。不過,得先將菜做好,而后擱在面上。這樣的粉皮更香更美味。
 
    正在幫忙做粉皮的汪春鵝告訴記者,現在這樣具有農家特色的點心是越來越受歡迎,客人們嘗了粉皮后紛紛贊不絕口,于是許多飯店就請人幫助加工,價格也一路攀升,現在每公斤要賣26元左右,而且要提前預定,有時還不一定買得到呢。

用蒸籠把米漿攤成很薄的大鍋貼般的蒸米粉餅蒸熟

從炊布上剝離上晾竿晾曬

切成寬薄均勻的條面

把米粉掛在木桿上曬干后藏放

來源: 開化新聞網  作者: 豐智慧  

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發表時間 (2012/8/31 8:40:24)
哈哈!是我老家啊!我的最愛啊還有粉干素面!!!做粉皮的是我嬸嬸和娘娘! >>更多
發表時間 (2012/7/5 14:55:53)
在哪有得賣呀? >>更多
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